根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）