果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

對(duì)于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

在果蔬汁加工過程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。