機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。