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問答題
【簡答題】食糖的保藏作用是什么？
答案：
1.高滲透壓糖溶液都具有一定的滲透壓，糖液的滲透壓與其濃度和分子量大小有關(guān)，濃度越 高，滲透壓越大。
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問答題
【簡答題】蔗糖轉(zhuǎn)化的意義和作用是什么？
答案：
1.適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)化可以提高蔗糖溶液的飽和度，增加制品的含糖量；
2.抑制蔗糖溶液晶析，防止返砂。當(dāng)溶液中轉(zhuǎn)化糖含量...
2.抑制蔗糖溶液晶析，防止返砂。當(dāng)溶液中轉(zhuǎn)化糖含量...
問答題
【簡答題】葡萄酒酵母具有什么主要特點？
答案：
1.發(fā)酵力強所謂發(fā)酵力是指酵母菌將可發(fā)酵性糖類發(fā)酵生成酒精的最大能力。
2.產(chǎn)酒率高，產(chǎn)酒率指產(chǎn)生酒精的效率。...
2.產(chǎn)酒率高，產(chǎn)酒率指產(chǎn)生酒精的效率。...
