單項(xiàng)選擇題

蒸制面點(diǎn)品種時(shí)，蒸鍋的水量要適當(dāng)，水量少，（）。

A.產(chǎn)氣不足
B.產(chǎn)氣快
C.產(chǎn)氣慢
D.產(chǎn)氣多

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單項(xiàng)選擇題

炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入一定溫度多油量的油鍋中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。

A.熱傳遞
B.熱輻射
C.熱對(duì)流
D.熱傳質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性強(qiáng)，多發(fā)生在（）。

A.春季
B.冬季
C.雨季
D.夏秋季