單項選擇題用家禽肉至餡應(yīng)以（）為佳。
A.雞肉
B.鴨肉
C.鵝肉
D.火雞
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1.單項選擇題蜜餞是用高濃度糖液或（）浸透果肉加工而成，適宜制什錦餡心之用。
A.白糖
B.紅糖
C.蜜汁
D.蜂蜜
2.單項選擇題（）可使面點制品達到香、脆、酥、松的效果。
A.鹽
B.糖
C.油脂
D.雞蛋
3.單項選擇題松子仁是（）制作五仁餡的主要原料之一。
A.南方
B.北方
C.廣東
D.四川
4.單項選擇題疊的方式主要有（）和反復多次折疊法兩種。
A.對疊
B.反疊
C.雙疊
D.單疊
5.單項選擇題烤制面點時，烤箱內(nèi)熱量是通過傳導、（）對流的方式進行的。
A.傳播
B.傳熱
C.傳遞
D.輻射