氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

機(jī)械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。