在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）