機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。