食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

回軟不可以促進干制品內部與外部水分的轉移。

大多數(shù)果蔬氣調貯藏比較適合的氣體組合是（）

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。