將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱為（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。