濃縮蘋(píng)果汁主要的生產(chǎn)工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

在食品熱力殺菌的同時(shí)，為了有利于食品色、香、味及質(zhì)構(gòu)的保持，使熱力對(duì)食品品質(zhì)的影響程度限制在最小限度，對(duì)牛乳、果汁、發(fā)酵液等液體物料可以采用超高溫瞬時(shí)殺菌。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

膜技術(shù)在水處理中應(yīng)用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透過(guò)分離膜的能力，而溶質(zhì)或其他雜質(zhì)不能透過(guò)分離膜，在外力的作用下，對(duì)水進(jìn)行分離、提純、濃縮，以達(dá)到提高水質(zhì)的目的。