問答題

【簡答題】生產(chǎn)果汁的原料為什么要在合適的成熟期收獲？

答案： 加工果蔬汁特別是果汁，一般要求果實達到最佳加工成熟期。要求其具有該品種典型的色、香、味及營養(yǎng)特性。未成熟的果實或過熟的果...
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【簡答題】果蔬在干燥過程中的變化？
答案： ①由于水分散失，果樹的體積變小、重量減輕；②色澤：其一，發(fā)生褐變，包括酶促褐變和非酶促褐變；其二，透明度的變化；③營養(yǎng)成...
問答題

【簡答題】果蔬汁混合復(fù)配應(yīng)遵循的原則？
答案： （1）風(fēng)味協(xié)調(diào)原則：果蔬汁的風(fēng)味應(yīng)接近自然風(fēng)味。復(fù)配后的果蔬汁原來的不良風(fēng)味應(yīng)被減弱、抑制或掩蓋，優(yōu)良風(fēng)味應(yīng)得以改善或提...
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