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問答題
【簡答題】提高果蔬的凍結(jié)速度可采取哪些措施？
答案：
1.在凍結(jié)之前，盡可能降低食品的初始溫度，使其接近果蔬的冰點。
2.在可能的條件下，盡可能降低冷卻介質(zhì)的溫度。...
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問答題
【簡答題】速凍食品應(yīng)具備的5個要素？
答案：
1）凍結(jié)要在-18℃~-30℃的溫度下進行，并在20min內(nèi)完成凍結(jié)。
2）凍結(jié)后的食品中心溫度要達到-18...
2）凍結(jié)后的食品中心溫度要達到-18...
問答題
【簡答題】果蔬褐變原因及防護措施？
答案：
1）一方面是果蔬本身色素的分解，如葉綠素轉(zhuǎn)化為脫鎂葉綠素，果蔬由綠色變?yōu)榛揖G色，既影響外觀，又降低其商品價值。另一方面是...
