名詞解釋

糊化

答案： 將淀粉懸浮液加熱到一定溫度，淀粉顆粒膨脹，由于膨脹，晶體結構消失，相互融為一體，懸浮液變成粘稠的糊狀液體，這種現(xiàn)象稱為糊...
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燙漂
答案：

果蔬的燙漂也成預煮、熱燙、殺青等。就是將已切分的或經(jīng)其他預處理的新鮮果蔬原料放入沸水或熱蒸氣中進行短時間的熱處理。
名詞解釋

果膠物質(zhì)
答案：

果膠物質(zhì)是植物組織中普遍存在的多糖類物質(zhì)，主要存在于果實、塊莖、塊根等物質(zhì)器官中。
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