名詞解釋

健康腌菜

答案：

低鹽、增酸、適甜是蔬菜腌制品發(fā)展的方向，低鹽化咸菜、乳酸發(fā)酵的蔬菜腌制品被譽(yù)為健康腌菜。
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硫處理
答案： 用二氧化硫及其鹽類處理果蔬加工原料，是與處理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，除了護(hù)色外還用于半成品的保存。
名詞解釋

生化保藏法
答案：

利用有益微生物的活動(dòng)產(chǎn)生和積累的代謝產(chǎn)物如酸和抗生素來抑制其它有害微生物活動(dòng)，從而達(dá)到延長食品保藏期的目的.
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