填空題

（）和（）是構成細胞壁的骨架物質。它們的含量與存在狀態(tài)決定著細胞壁的彈性、伸縮強度和可塑性。

答案：纖維素；半纖維素

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果膠質以（）、（）、（）等三種不同的形態(tài)存在于果實組織中。

答案：原果膠；果膠；果膠酸

酸味是果實的主要風味之一，是由果實內所含的各種有機酸引起，主要是（）。

答案：檸檬酸、蘋果酸、酒石酸