填空題

豆粕質(zhì)量受到加工過程中加熱程度的不同而質(zhì)量出現(xiàn)差異，現(xiàn)在一般用（）指標來衡量豆粕加熱不足，用（）指標來衡量加熱過度。

答案： 脲酶活性；蛋白質(zhì)在0.2%KOH溶液中的溶解度
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