名詞解釋

答案：原料或成品中單糖或還原性糖的羰基，在加熱或長(zhǎng)期貯藏過(guò)程中，易與氨基酸或胺發(fā)生縮合反應(yīng)（羰氨反應(yīng)），并產(chǎn)生黑褐色素，此反映...

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