單項選擇題制作蒔蘿燴海鮮的調(diào)料有（）
A.波爾圖酒
B.金酒
C.朗姆酒
D.白蘭地
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1.單項選擇題紅酒少司常用于下列哪種菜肴（）
A.燴海鮮
B.煮魚
C.煎小牛排
D.烤羊排
2.單項選擇題鱖魚可加工出（）魚柳。
A.一條
B.兩條
C.四條
D.八條
3.單項選擇題燴制菜肴少司的用量以（）為宜。
A.充分沒過原料
B.剛好覆蓋原料
C.沒過原料的1/2
D.沒過原料的1/3
4.單項選擇題制作溫煮菜肴要（）
A.加蓋煮
B.加蓋，但要適當(dāng)打開鍋蓋
C.開蓋煮
D.在烤箱內(nèi)煮
5.單項選擇題制作羊肉串應(yīng)把羊肉、蔥頭、（）相間串成串。
A.黃瓜
B.辣椒
C.青椒
D.番茄