單項選擇題

（）生長在溫、熱帶海洋中，是體形最大的蝦類。

A.龍蝦
B.明蝦
C.深海明蝦
D.美洲白蝦

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單項選擇題

制作膠凍類菜肴是利用了（）

A.蛋白質(zhì)的凝膠作用
B.淀粉的糊化作用
C.果膠的凝結(jié)作用
D.蛋白質(zhì)的水化作用

單項選擇題

下列那組配菜的形式符合西餐配菜使用的原則（）

A.煮土豆、煎薯餅、炒菠菜
B.炸薯條、煮豌豆、煮胡蘿卜
C.炸薯條、烤土豆、黃油菜花
D.炒通心粉、黃油米飯