單項選擇題加工肋骨牛扒要剔除脊骨表層多余的（）
A.血管
B.脂肪
C.碎骨
D.碎肉
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1.單項選擇題加工肋骨牛扒最后要將肋骨內側的（）剔除干凈。
A.肉核
B.淋巴
C.筋膜
D.瘦肉
2.單項選擇題零點牛肉扒的重量與豬排相比（）
A.要重一些
B.要輕一些
C.基本一樣
D.沒有區(qū)別
3.單項選擇題膠凍汁中水與明膠等物質的分散狀態(tài)是（）
A.互相交融
B.互相牽制
C.均勻的
D.不均勻的
4.單項選擇題鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和（）引起的腐敗變質。
A.寄生蟲
B.昆蟲
C.微生物
D.霉菌
5.單項選擇題盡職盡責的關鍵是（）
A.盡
B.職
C.忠
D.責