判斷題

燴制的菜肴大部分要經(jīng)過(guò)初步熱加工。

答案： 正確
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判斷題

制作溫煮菜肴要使水分保持在微沸狀態(tài)。
答案： 錯(cuò)誤
判斷題

制作紅燜洋蔥時(shí)，洋蔥應(yīng)用清黃油煎黃后，再燜制。
答案： 正確
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