單項(xiàng)選擇題制作布朗少司的原料有（）。
A.白色基礎(chǔ)湯
B.紅葡萄酒
C.威士忌酒
D.香檳酒
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)今企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)上就是企業(yè)人員（）。
A.能力的競(jìng)爭(zhēng)
B.知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)
C.技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)
D.素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)
2.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑遇（）一般不會(huì)被破壞。
A.水
B.熱
C.光
D.氧
3.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉的少司要用（）調(diào)劑濃度。
A.芥末醬
B.番茄醬
C.黃油炒面
D.軟黃油
4.單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉批的原料有（）。
A.雞肝
B.火腿
C.培根
D.橄欖
5.單項(xiàng)選擇題烤的傳熱形式是（）。
A.對(duì)流
B.熱輻射
C.傳導(dǎo)
D.對(duì)流與傳導(dǎo)
最新試題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題
制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題