判斷題鐵扒類菜肴的烹調(diào)時間較長。
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3.單項選擇題制作莫司林少司要在荷蘭少司內(nèi)加入（）。
A.蘑菇
B.奶油
C.橙汁
D.羅勒
4.單項選擇題制作意式魚肉面條湯的原料有（）。
A.胡蘿卜
B.葡萄酒
C.鼠尾草
D.番紅花
5.單項選擇題由于雞肉中含有較多的（）和羰基化合物，所以雞清湯具有特殊的香味和香氣。
A.含硫化合物
B.肌紅蛋白
C.含氮浸出物
D.膠原蛋白
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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常在主菜后食用的是甜點沙拉。
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海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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