單項(xiàng)選擇題制作煎薯絲餅時(shí)，應(yīng)先用（）將土豆絲煎軟。
A.橄欖油
B.清黃油
C.奶油
D.黃油
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1.單項(xiàng)選擇題制作煎薯絲餅時(shí)，應(yīng)先用清黃油將土豆絲煎軟，煎至（）的程度。
A.沒有上色
B.金黃色
C.淺褐色
D.棕色
2.單項(xiàng)選擇題制作蔥頭湯的原料有（）
A.橄欖油
B.波爾圖酒
C.白葡萄酒
D.紅葡萄酒
3.單項(xiàng)選擇題下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）
A.安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B.設(shè)備管理責(zé)任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.安全加工保護(hù)制
4.單項(xiàng)選擇題生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持（）小時(shí)。
A.3
B.6
C.12
D.24
5.單項(xiàng)選擇題污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是（）
A.溫度、濕度
B.滲透壓、光線
C.氧氣、水分
D.營養(yǎng)物質(zhì)
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冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
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魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
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蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
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下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯(cuò)誤的是（）。
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