制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

法國汁是微甜的。

禽肉餡的口味不能太重。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。