單項選擇題

由于魚肉組織中（）較少，血紅蛋白也較少，所以魚清湯顏色很淡。

A.血管分布
B.彈性蛋白
C.含硫化合物
D.含氮浸出物

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單項選擇題

制作清湯時當放入肉末后要用木鏟攪動是為了使（）。

A.蛋白質迅速溶解于水
B.肉末聯成一塊
C.蛋白質快速變性
D.蛋白質與湯液充分接觸

單項選擇題

制作校長清湯的湯料有（）。

A.豌豆
B.火腿
C.青椒
D.土豆