單項(xiàng)選擇題T骨牛扒是一塊由脊骨和（）等構(gòu)成的大塊牛扒。

A.脊肉
B.里脊肉
C.脊肉、腰子
D.脊肉、里脊肉


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1.單項(xiàng)選擇題麥的（）主要由纖維素組成，沒有食用價(jià)值。

A.表皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚

2.單項(xiàng)選擇題以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的是（）

A.公德
B.道德
C.文明
D.活動(dòng)


3.單項(xiàng)選擇題下列（）不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。

A.遵紀(jì)守法
B.廉潔奉公
C.孝敬父母
D.貨真價(jià)實(shí)

4.單項(xiàng)選擇題鯷魚的罐頭制品，俗稱“（）”。

A.白飯魚
B.銀魚柳
C.青干
D.舌鰨

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)的要求的是（）

A.要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評(píng)價(jià)
B.老設(shè)備要即時(shí)更新，以減少安全隱患
C.要有廚房安全生產(chǎn)的規(guī)章制度
D.要堅(jiān)持廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的監(jiān)督檢查