青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。