單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴的傳熱介質(zhì)是金屬與()。
A.水分
B.黃油
C.空氣
D.面粉
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1.單項(xiàng)選擇題小牛肉的腰部適宜()。
A.腌漬
B.制餡
C.燒烤
D.煮湯
2.單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉卷要把雞卷()。
A.蓋上錫紙
B.放在膜具內(nèi)
C.用紗布包好
D.用保鮮膜包好
3.單項(xiàng)選擇題下列中科學(xué)的喝水方法是()。
A.清晨空腹喝一杯涼開水
B.每天只飲用純凈水
C.饑渴時(shí)多飲水
D.邊吃飯邊飲用大量的水
4.單項(xiàng)選擇題燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時(shí)存在。
A.氧氣
B.氧化劑
C.火柴
D.助燃劑
5.單項(xiàng)選擇題()的廚師培訓(xùn),可系統(tǒng)地提高全體人員的烹調(diào)技術(shù)。
A.轟轟烈烈
B.結(jié)合工作實(shí)際
C.長(zhǎng)時(shí)間
D.集中力量
最新試題
沙拉的裝盤并沒(méi)有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型:判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型:判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型:判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型:判斷題
制作海鮮拼盤時(shí),將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。
題型:判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型:判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉,而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
題型:判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型:判斷題
以植物油、白醋為主要原料,加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
題型:判斷題