單項選擇題冷菜裝盤在刀工處理上要盡量利用原料的（）。
A.天然色澤
B.良好質地
C.自然形狀
D.天然水分
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1.單項選擇題（）環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。
A.微生物
B.昆蟲污染
C.化學農藥污染
D.食品添加劑污染
2.單項選擇題觸電損傷的基本因素是：（）、頻率、作用時間、途徑和觸電者健康狀況。
A.人體的電阻大小
B.電壓大小
C.通過人體的電流大小
D.人體的干燥程度
3.單項選擇題制作龍蝦濃湯要把龍蝦肉切成（）。
A.小丁
B.小片
C.大丁
D.大片
4.單項選擇題西餐冷菜裝盤在刀工處理上要（）。
A.注意簡潔
B.要求精細
C.注意簡化
D.要求小巧
5.單項選擇題烤制菜肴的溫度范圍一般在（）之間。
A.140～240℃
B.200～250℃
C.120～180℃
D.200～300℃