單項選擇題

烤制不易成熟的原料要（）的爐溫。

A.后用較高
B.先用較低
C.先用較高
D.一直用較低

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單項選擇題

表示原材料利用指標的叫（）。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

單項選擇題

燜填餡小牛核的口味特點是（）。

A.鮮香、微辣
B.清香、微咸
C.濃香、辛辣、酒香、微咸
D.濃香、奶香、酒香、微咸