單項(xiàng)選擇題為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點(diǎn)考慮安全技術(shù)和（）兩個(gè)基本方面的要求。

A.電氣技術(shù)
B.防火防爆技術(shù)
C.保護(hù)技術(shù)
D.衛(wèi)生技術(shù)


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1.單項(xiàng)選擇題填餡魚(yú)的背開(kāi)法是（）去除內(nèi)臟。

A.先
B.去鱗后
C.剔除脊骨后
D.剔除肋骨后

2.單項(xiàng)選擇題下列中屬于直接安全技術(shù)措施的是（）。

A.電氣設(shè)備的絕緣
B.電氣設(shè)備的漏電保護(hù)裝置
C.警示標(biāo)識(shí)
D.壓力容器的過(guò)壓保護(hù)裝置

3.單項(xiàng)選擇題豌豆中的蛋白質(zhì)屬于（）。

A.不完全性蛋白質(zhì)
B.半完全性蛋白質(zhì)
C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D.完全性蛋白質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題莫司林少司是在（）少司內(nèi)加入奶油等輔料制作的。

A.荷蘭少司
B.布朗少司
C.韃靼少司
D.番茄少司

5.單項(xiàng)選擇題Vegetable Scoop的中文是（）。

A.蔬菜盆
B.蔬菜鍋
C.切片器
D.挖球器