蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。