單項選擇題制作海鮮湯要把番紅花用（）煮軟，呈橘紅色。
A.清水
B.魚基礎(chǔ)湯
C.干紅葡萄酒
D.干白葡萄酒
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1.單項選擇題副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時最宜生長繁殖。
A.1%
B.3%
C.5%
D.10%
2.單項選擇題“veal”的中文意思是（）。
A.牛奶
B.鹿肉
C.仔雞
D.小牛肉
3.單項選擇題“saffron”的中文意思是（）。
A.肉桂
B.杜松子
C.番紅花
D.火雞
4.單項選擇題制作海鮮批要在魚餡內(nèi)（）加入奶油和干白葡萄酒。
A.兩次
B.逐漸
C.混合
D.分別
5.單項選擇題餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價格的方法有“隨行就市”法、（）等。
A.成本率法
B.凈料率法
C.損耗率法
D.生料率法
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常在主菜后食用的是甜點沙拉。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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