單項(xiàng)選擇題制作蝸牛黃油最后再放入（）。

A.芥末醬
B.番茄醬
C.雞蛋黃
D.檸檬汁


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1.單項(xiàng)選擇題“snailbutter”的中文意思是（）。

A.黃油少司
B.蝸牛黃油
C.黃油塊
D.海蟹湯

2.單項(xiàng)選擇題容易引起組胺中毒的魚類有（）等。

A.鮐魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚
B.河豚魚、鯡魚、竹莢魚、金槍魚
C.馬面魚、金槍魚、沙丁魚、河豚魚
D.鯉魚、鮐魚、金槍魚、秋刀魚

3.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的海蟹濃湯色澤為（）。

A.淺紅色，有光澤
B.深紅色，無光澤
C.淺紅色，無光澤
D.深紅色，有光澤

4.單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉批要把主料絞成餡，然后（）。

A.用保鮮膜包嚴(yán)
B.放入模具內(nèi)
C.包上豬肥膘
D.包上雞皮

5.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的海鮮湯形態(tài)為（）。

A.稀糊狀
B.稠糊狀
C.半流體
D.流體