單項選擇題制作香醋汁烤雞的少司要加入（）。
A.牛布朗湯
B.?；A(chǔ)湯
C.白蘭地酒
D.波爾圖酒
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1.單項選擇題制作鵝肝醬的原料有（）。
A.迷迭香
B.瘦兔肉
C.核桃仁
D.百里香
2.單項選擇題制作冷雞肉批把肉餡包好后要（）。
A.用小火蒸熟
B.冷藏12小時
C.壓上重物
D.蓋上錫紙
3.單項選擇題脂肪的日供給量一般應(yīng)為（）克。
A.30
B.50
C.70
D.90
4.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)的海蟹濃湯的形態(tài)為（）。
A.常溫下為流體
B.60℃以上時為流體
C.60℃以上時為半流體
D.30℃以上時為流體
5.單項選擇題制作冷雞肉批要把輔料中的雞肝（）。
A.腌入味
B.片成片
C.煎上色
D.切成丁
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