單項選擇題鐵扒類菜肴大都帶有明顯的（）。
A.香草味
B.辛辣味
C.焦香味
D.胡椒味
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1.單項選擇題制作檸檬黃油的原料有（）。
A.培根末
B.橄欖油
C.沙拉油
D.胡椒粉
2.單項選擇題下列選項中屬于必需氨基酸的是（）。
A.酪氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
3.單項選擇題在脂肪的日供給量50克中動物脂肪應(yīng)占（）。
A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.3/4
4.單項選擇題由于魚肉組織中含有（）和肌苷酸，所以具有獨特的鮮美氣味。
A.含氮浸出物
B.含硫化合物
C.羰基化合物
D.氨基酸酰氨
5.單項選擇題由于牛肉所含的（）較多，所以牛清湯比其它清湯的顏色深。
A.呈味物質(zhì)
B.膠原蛋白
C.動物淀粉
D.肌紅蛋白
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。
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法國汁是微甜的。
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凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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