肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。