單項選擇題（）一般是在沙拉盤內先墊上生菜葉等做裝飾。

A.分格裝盤
B.圓形裝盤
C.外加裝盤
D.小型裝盤


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1.單項選擇題（）蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。

A.1毫克
B.1克
C.10克
D.100克

2.單項選擇題加工鵝肝時要把鵝肝按（）分為兩塊。

A.自然形狀
B.紋理走向
C.表層薄膜
D.筋膜分隔

3.單項選擇題（）主要用于不同顏色及多種原料調制的沙拉。

A.大型裝盤
B.圓形裝盤
C.混合裝盤
D.分格裝盤

4.單項選擇題“烤魚青蛤汁”的英文菜肴名稱是（）。

A.roast fish with clam sauce
B.roast fish with herb sauce
C.roast spring chicken with rosemary sauce
D.roast spring chicken with grape sauce

5.單項選擇題圓形裝盤常常把沙拉堆碼成（）。

A.扁圓形
B.橢圓形
C.菱形
D.丘狀