鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。