單項選擇題放射狀裝盤形式適用于（）。

A.沙拉菜肴
B.雞尾酒會
C.膠凍菜肴
D.冷餐酒會


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1.單項選擇題制作烤魚青蛤汁用于腌魚片的培根和蔥頭要（）。

A.用黃油炒香
B.用橄欖油炒香
C.直接撒在魚片上
D.直接抹在魚片上

2.單項選擇題“Excuse me，what fire does dish need？”這句話的意思是說（）。

A.對不起，這是什么火候？
B.對不起，這道菜需要多長時間？
C.對不起，請問這道菜需要什么火候？
D.對不起，請問這道菜需要煎幾分鐘？

3.單項選擇題蘋果煎鵝肝的色澤是（）。

A.棕紅色，有光澤
B.橘紅色，有光澤
C.棕紅色，有花斑
D.橘紅色，有花斑

4.單項選擇題制作蘋果煎鵝肝要在（）上撒均玉桂粉。

A.鵝肝
B.蘋果
C.葡萄
D.土豆

5.單項選擇題制作清湯菜絲要把煮熟的菜絲（）。

A.黃油炒香
B.用水沖涼
C.用湯加熱
D.用油燜爛