通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。