羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

關于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。

下列關于奶油少司的說法，正確的是（）。

蝦肉肉質鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。