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A.未出頭
B.沉底
C.漂浮
D.出頭

A.鉀
B.磷
C.鈣
D.鈉

A.毛料總值
B.凈料總值
C.損耗總值
D.消耗總值

A.用油炒成糊狀
B.打成糊狀
C.慢慢撒在湯中
D.混合均勻，蒸熟

A.這奶油少司太稠，請(qǐng)多加一些奶。
B.這菜做得太淡，請(qǐng)多加一點(diǎn)調(diào)味汁。
C.這奶油湯太稀，請(qǐng)?jiān)俣嗉有┠逃汀?br /> D.這奶油湯太稠，請(qǐng)多加一些湯。

A.營(yíng)養(yǎng)損失少
B.原料熟的快
C.原料上色快
D.原料受熱均勻

A.較大的生料
B.肉類制品
C.小片的生料
D.帶汁的熟料

A.品質(zhì)尺度
B.一般尺度
C.質(zhì)量尺度
D.用料標(biāo)準(zhǔn)尺度

A.果膠變軟
B.葉酸增多
C.芳香油增加
D.組織變粗老

A.海鮮湯
B.龍蝦濃湯
C.牛清湯
D.德式清湯