常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。