海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。