沙拉的裝盤(pán)并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

制作禽類(lèi)派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。

創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。