制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。